欣益奇自媒体有时候鱼太大，蒸锅不够大，又不想把鱼切两段，那就可以试试无水蒸鱼的做法。
取一个大号的Cast Iron Dutch Oven, 锅底铺上好多的葱姜，加1/4cup白酒。
我家不买料酒，所以我用一点白酒。其实用料酒，白葡萄酒，任何自己喜欢的酒都可以。目的是让鱼有一点酒香。
1.5 pound Tilapia, 洗干净，在两面鱼身上各切几刀，鱼表面抹油后放入铺好葱姜的锅里。
抹油是为了防粘。鱼千万不要擦干，蒸时需要鱼的水份。
盖盖。大火烧至上气，转中火。从开火到关火一共11分钟。关火后不要急着打开。
另外取一个锅热油，又热了关火，把新切的葱姜放入锅中翻炒一下。我个人喜欢这样做，因为我不喜欢放太多的油，无法先把葱姜放在蒸好的鱼上再淋入油。我放的油不够！
小心的把蒸熟的鱼取出装盘，把葱姜油都倒掉鱼身上。撒一些白胡椒，淋入酱油。可以放任何自己喜欢的酱油，蒸鱼豉油等，自己喜欢的就是最好吃的！放不同的酒煮熟的鱼就有不同的酒香味。所以一定要放自己喜欢的酒才会好吃。
这样蒸鱼不会糊锅，至少我做的时候不会糊。第一有酒，第二鱼是湿的，第三Ditch Oven 非常密封，蒸汽都在锅里。
蒸完后锅底有一点点light brown color, 热水一泡就洗干净了。火候掌握好就可以了。
