欣益奇自媒体以色列的一个多学科团队认为，他们酿造的古代啤酒与大卫和歌利亚等圣经人物曾经喝过的啤酒相似。他们能够提取酵母，这是酿造啤酒的关键成分，它的历史长达 5000 年。他们相信这使他们能够制造出曾经被古代希伯来人、非利士人和埃及人饮用的酒精饮料。
该项目涉及来自古物管理局的考古学家和来自以色列三所主要大学的微生物学家。这是两位高级微生物学家 Ronen Hazan 和 Michael Klustein 博士的创意。他们开始与酿酒大师 Itai Gutman 一起研究重现古代啤酒的想法。跨学科团队也争取到了一些研究生的帮助。该项目相当复杂且耗时，但也很有趣。
从古代陶器中提取酵母
《以色列时报》报道说，多学科团队“从四个古代圣地遗址挖掘出的 21 片啤酒或葡萄酒容器中分离出六种酵母菌株。” 最古老的遗址可以追溯到迦南人(公元前 3000 年)。其他地方曾经居住过非利士人、埃及人和早期希伯来人。据国土报报道，该小组能够提取“在用于制造和储存啤酒的古代陶器粘土的孔隙中存活了数千年”的活酵母。这需要最新的技术和设备。该过程在mBio上发表的一份报告中进行了描述。
来自 Tel Tzafit/Gath 考古发掘的啤酒，生产非利士啤酒。图片：Yaniv Berman，由以色列古物管理局提供
据《以色列时报》报道，“在科学和工艺酿造的融合中，分离出的酵母是分开酿造的。” 来自这些地点的每种酵母都被用来酿造不同的啤酒。酿酒大师 Itai Guttman 使用现代配方来生产这种酒精饮料。此前，他曾帮助用已有近 10,000 年历史的酵母酿造啤酒。在这个过程中，科学家们监测了产生的气体，以了解古代酿造的啤酒的性质。
古老啤酒的味道
当啤酒发酵和酿造后，决定必须品尝。团队中对于品尝一种由数千年历史的原料制成的饮料感到有些不安。但他们都围坐在一张桌子旁，喝着啤酒。
勇敢的团队品尝由沉睡了数千年的古老酵母菌株生产的圣经式啤酒。Yaniv Berman/以色列古物管理局提供
BBC援引巴伊兰大学考古学家 Aren Maeir 的话说：“当我们第一次拿出啤酒时，我们围坐在桌子旁喝……我说要么我们会好，要么我们会五分钟内全部死去。我们活着就是为了讲述这个故事。”
该团队和一些经过认证的啤酒品尝者都品尝了所有六种酵母菌株的啤酒，并根据《以色列时报》宣布它们“可饮用” 。
经过更多品尝，许多人认为这种古老的啤酒与非洲部分地区酿造的啤酒相似。团队中有一些信心，认为生产的饮料与古代制造的饮料相似。这意味着它类似于青铜器和铁器时代居住在该地区的许多不同民族所饮用的饮料。然而，该团队似乎不太可能重现Goliath和其他人消费的啤酒。此外，它也没有现代之前酿酒商生产的每一种啤酒中的残留物。
新见解
这个实验可能很有趣和愉快，但它也有一个严肃的目标。重现古代社会的啤酒以更好地了解它们非常重要。啤酒是古代世界的主食，因为水经常被污染并且饮用起来很危险。它在仪式和建立社会关系方面也非常重要。
该研究可能有助于在未来为实验考古学家创造更多机会。它还可以帮助科学家了解古代社会如何能够驯化微生物来生产食品和饮料。负责酿造啤酒的团队相信它可以推向市场，并相信有很多人想品尝类似的古老啤酒，曾经被歌利亚等非利士人甚至埃及法老喝过。他们希望获得一些资金，使他们能够将他们的发现商业化。
