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乳酪蛋糕的做法？
原料：奶油奶酪110克，牛奶90克，低粉35克，鸡蛋130克（大大的两个），白砂糖35克，黄油一小块（涂抹模具用），白醋几滴。
工艺：烘焙
口味：奶香味
时间：
热量：较低热量
配料：
低筋面粉35克 、 奶酪110克、牛奶90克、鸡蛋130克 、 白砂糖35克、黄油适量、白醋适量
烹饪步骤：
1.奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用
2.低粉放入剩余的牛奶中拌匀
3.倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温
4.加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用
5.蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡（有小弯勾状）
6.取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀
7.再倒回蛋白中切拌均匀
8.用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便脱模
9.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振几下去掉气泡
10.烤箱预热150度，烤盘中加入一公分的冷水，模具放入烤盘，烤50-60分钟即可（中途加冷水2次）
11.出炉后即刻脱模，冷藏后再吃更美味哟
奶酪芝士蛋糕的做法？
1 乳酪和牛奶混合后将盆放在温水中搅拌均匀
2 搅拌好的牛奶和乳酪
3 加入黄油继续搅拌均匀
4 搅拌好的牛奶+乳酪+黄油
5 分次加入蛋黄，搅拌均匀。
6 加入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。此时可以打开烤箱预热。上下火160度，烤盘中底位置并加入一半的水。
7 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入糖粉，打发至湿性发泡。三分之一蛋白加入乳酪溶液用硅胶铲翻拌均匀。
8 翻拌好的乳酪溶液全部倒入蛋白中继续翻拌均匀。
9 翻拌均匀的溶液倒入模具中。摔几下挤出里面的气泡。
模具放入刚才已经预热的带水烤盘中。160度上下火烤20分钟。温度改为130度后继续烤40分钟。
闷30分钟后出炉，进冰箱冷藏，降温后即可。
10 冰箱冷藏后脱模切块
11 摆盘
12 切块摆盘，妈妈再也不用担心我的蛋糕了。
13 配一杯咖啡正好
奶酪蛋糕怎么做？
1/11 面糊制作阶段:融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上。
2/11 将奶油奶酪倒入搅拌盆里，用电动打蛋器中档打至发白，出现很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶，低速搅拌至没有颗粒后再加入三分之一牛奶，分三次将牛奶与奶油奶酪低速搅拌均匀。
3/11 将低筋面粉倒入面糊里，用手持搅拌器搅拌至没有面粉。再倒入融化好的黄油，继续搅拌至均匀状态。
4/11 现在我们来分蛋，注意这个手法，将鸡蛋磕开，通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法，将蛋白和蛋黄分开，将分开后的蛋黄倒入面糊里搅拌均匀。
5/11 打蛋白霜了，将砂糖和白醋倒入蛋清里，低速搅打，质感稍微绵密一些后转高速搅打，这样做是为了不让蛋白飞溅出来。
6/11 烤箱预热，150度预热10分钟。
7/11 倒入三分之一的蛋清，划动均匀以后倒入剩下的全部蛋清，继续用划动的手法搅拌，混合至一个颜色就可以了。
8/11 将黄油薄薄的抹在容器上，防止粘锅，剪一个和磨具底部相同大小的油纸贴在容器底部。然后将做好的面糊倒进去，震动一下，敲出里面的大气泡。
9/11 烤制阶段：取烤盘，在盘中注入半层凉水，将蛋糕模具放入，我们采用这种半烤半蒸的方式来进行烘烤。
10/11 首先150度，烤20分钟至表皮上色。
11/11 然后转125度再烤20分钟。如果拍一拍表面有弹性，那么乳酪蛋糕就做好了。
轻乳酪蛋糕怎么做法？
食材清单：鸡蛋 3颗，牛奶50克，低筋面粉25克，黄油30克，白砂糖45克，奶油奶酪125克。
烹饪步骤：
1.黄油和牛奶混合放入碗中，隔水加热至黄油融化。鸡蛋的蛋清蛋黄分别打至两个干净的碗中。
2.将奶油奶酪、黄油牛奶、蛋黄放入料理机，搅拌5至10秒即可。不用过度搅拌，奶油奶酪都不用软化，是不是很方便。
3.乳酪糊倒回碗中，筛入面粉，用刮刀拌匀。过滤一次会更细腻。预热烤箱180度。蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡。
4.取三分之一与奶酪糊拌匀，再倒回蛋白碗中翻拌均匀。搅拌好的面糊倒入包好锡纸的模具中，震出大气泡。
5.烤盘倒入热水，尽量多一点（但是不要满出）放入模具，烤30分钟。上色后加盖锡纸，转150度烤20分钟，关火后焖20分钟再取出。自然冷却后密封好冷藏一夜再吃味道更好。
8寸芝士奶酪蛋糕做法？
材料：牛奶107g、芝士奶酪285g、黄油64g、鸡蛋6个、低筋面粉46g、细砂糖70g、柠檬汁或白醋几滴。
模具：8寸活底，底部放上圆油纸，里面围一圈油纸，外面周边包一层锡纸
做法：
1.把芝士奶酪、黄油、牛奶隔热水搅拌融化
2.加入蛋黄，搅拌均匀成无颗粒状(颗粒状太多的话可以过筛一遍)
3.筛入低筋面粉，搅拌均匀
4.打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发成湿性状态(有小弯钩就可以啦，不需要打到直角勾)
5. 打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6.翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震掉气泡
7.放入预热好的烤箱(150"预热10分钟)，水浴法:底盘加入1cm高的热水，上下火130"烤35分钟，再转145"烤35分钟，烤好之后再闷个15分钟
帕玛森乳酪蛋糕85度的做法？
食材明细
奶油奶酪200克、牛奶2杯、黄油、鸡蛋、白砂糖、玉米淀粉、低筋面粉、柠檬汁各适量。
?做法
1、白砂糖分成两份，一份20g，一份40g，
?2、奶油奶酪切成小块，加入20g白砂糖，
?3、奶酪的盆隔热水用打蛋器绞打，
?4、奶酪打成均匀的羽毛无颗粒状即可。
?5、将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，将蛋黄一个一个的加入奶酪中，每次均搅拌均匀后再加下一个，
?6、将牛奶倒入奶酪蛋黄液中，搅拌均匀，在滴入几滴柠檬汁，
?7、将低粉和淀粉过两次筛后，倒入奶酪液中，顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀，
?8、将黄油融化后，倒入面糊中，充分搅拌均匀，
?9、搅拌好的面糊待用，
?10、蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器打至出现鱼眼泡时，分三次加入剩余的40g白砂糖，直至将蛋白打成湿性泡沫，
?11、将打发的蛋白分三次切拌至面糊中拌匀，此时烤箱85度预热，
?12、烤盘中加入1厘米左右的水，将模具放入，85度烘烤60分钟即可。
【生乳酪蛋糕的制作方法】？
用料
主料
淡奶油250克
奶油奶酪240克
酸奶100克
纯牛奶100克
辅料
吉利丁片
15克
白糖
70克
柠檬汁
10克
生乳酪蛋糕的做法
1.
将吉利丁片泡软，挤干水分备用
2.
将100g纯牛奶倒入奶锅中加入70g白糖小火加热至白糖溶化
3.
再加入125g淡奶油加热至微沸关火
4.
加入泡好的吉利丁片搅至吉利丁片完全溶解，形成奶油混合液
5.
将240g室温软化的奶油奶酪用刮刀按压顺滑
6.
加入自制的无糖酸奶100g按压均匀
7.
加入柠檬汁10g搅拌均匀
8.
最后加入剩下的125g淡奶油，搅匀成酸奶柠檬液
9.
分3次加入奶油混合液，搅匀成奶酪糊
10.
将奶酪糊过筛这样口感更加细腻
11.
将过筛的奶酪糊倒入模具中，用牙签把表面的气泡消除即可！然后入冰箱冷藏4小时即可
12.
将模具下面放一个杯子，然后用吹风机对着模具吹一圈就能完美脱模了
13.
上面撒些彩色巧克力糖果装饰
14.
成品
15.
成品
烹饪技巧
今天做的生乳酪蛋糕用的是六寸的模具，如果想做八寸的那所以的食材用量加倍即可
硬乳酪蛋糕做法？
食材：4个鸡蛋、100g奶酪、30g黄油、50g牛奶、30g低筋面粉、50g白糖。做法步骤：
第一步：准备4个鸡蛋，大约180g，蛋清蛋黄分离，放到无水无油的大碗里，准备100g奶酪隔热水搅拌融化，4个蛋黄一个一个的加进去，每一次都要充分的搅拌均匀，一个加完搅拌均匀再加下一个，全部加完搅拌成颜色一致的蛋黄糊。
第二步：然后加上30g融化好的黄油搅拌均匀，再加上50g的清水或者纯牛奶搅拌均匀，最后筛入30g的低筋面粉，z字形搅拌均匀成没有颗粒的细腻的面糊，不要画圈搅拌，以免面糊起筋口感不松软。
第三步：蛋清中滴上几滴柠檬汁去腥，50g白糖分3次加进去，先加三分之一，用打蛋器打发至粗泡状态，再加三分之一，打发至粗泡消失，变成细密的小泡泡，再加上剩下的三分之一，最终打发至提起打蛋器呈弯钩状，不要打发的太硬，容易开裂。
第四步：打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，每一次都用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，最终搅拌成颜色一致的蛋糕糊。
第五步：模具中刷上一层油防粘，倒入蛋糕糊，烤盘里倒上适量的清水，上面放个烤架，模具放到烤架上，一起放入烤箱下层，烤箱120度提前预热15分钟，然后放入预热好的烤箱120度烤90分钟，再转160度烤10分钟上色，时间到了之后放到烤箱里放15分钟再拿出来，震几下，震出里面的热气，脱模，切块就可以吃了。
