本文目录
40年老师傅分享酱猪蹄做法?
食材清单:猪蹄 2个 、 洋葱 2个
烹饪步骤
步骤1/5
去市场挑选两只肥大滴猪蹄,回来洗好几遍~
步骤2/5
洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水,第二次冷水下锅煮5分钟,用温水过,晾干水份
步骤3/5
无水重点来了,把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料,多放一些一品鲜,切记不加水,盖上锅盖按下'煮粥'键坐等~
步骤4/5
半小时后开锅盖给猪蹄翻面,颜色均匀继续盖锅盖,坐等
最后一步
半小时之后美味猪蹄出锅了
五香酱猪蹄正宗做法?
五香酱猪蹄是一道口感鲜美,色香味俱佳的传统美食。以下是一份五香酱猪蹄的正宗做法,供您参考:
所需材料:
猪蹄2个
姜2块
葱1根
八角2个
桂皮1块
香叶2片
豆腐乳2块
甜面酱2勺
生抽2勺
料酒1勺
冰糖1小块
食用油适量
清水适量
做法:
猪蹄用刀刮洗干净,然后焯水去腥。放入冷水中,加入一块姜和葱,再加入料酒,煮开后转小火炖煮1小时左右,直到猪蹄变软,捞出备用。
锅中倒入适量的油,加入姜块和葱段,煸炒出香味。加入八角、桂皮和香叶,继续煸炒。
加入豆腐乳和甜面酱,煸炒均匀。
将煮好的猪蹄切成小块,放入锅中,翻炒均匀。
加入清水,没过猪蹄,再加入生抽和冰糖,煮开后转小火炖煮30分钟左右,直到汁变浓稠,猪蹄入味即可。
炖煮过程中可以不断加入适量的水,以保持汤汁的浓稠度。最后可以根据个人口味加盐调味,也可以撒上些许葱花和红辣椒粉增加口感和色彩。
手抓酱猪蹄的正宗做法?
一、食材准备
1、调味料:家乐鸡粉,味达美酱油,东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精(谷氨酸钠99%);
2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头,麦芽糖。
3、猪蹄20只比例配料;
4、香辣油:色拉油250克加热到170度关火停止加热,然后放入20-50克内黄新一代辣椒(根据口味选择用量),5克红花椒,充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣,只要料油备用。
二、制作流程
1、猪蹄预处理,猪蹄如果用冻货,冷水化开。然后竖向划一刀见骨,活水漂3个小时(泡血水去异味)。
2、水烧开莫过猪蹄即可,下猪蹄煮五分钟,放入冷水后烧毛,用钢丝球洗干净表面(作用去腥去毛);
3、配酱料(10只猪蹄):花雕200克,玫瑰露100克,麦芽糖200克,草菇老抽150克,东古一品鲜120克,北京二锅头50克,冰糖500克,味达美700克,家乐鸡粉200克,八角30克,十三香50克,味精200克,混合好即可。(麦芽糖隔热水化开)。
4、卤制:猪蹄从中间劈开,不锈钢卤桶底部垫一块蒸片(不锈钢篦子,也可以用竹篦子),放入处理好的猪蹄,加调制好的酱料,加水莫过猪蹄即可。水烧开(不盖锅盖)立刻转成小火(盖上盖子)卤一个小时(锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可)。
5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油,然后用真空袋或者保鲜膜包裹,防止接触空气氧化变色。
酱猪蹄最好吃家常做法?
主要食材:猪蹄,砂糖,冰糖,生抽,老抽,东北大酱,食用油,大料,姜,葱,蒜,桂皮,料酒(或者啤酒)
做法
1 猪蹄喷枪烧至表皮微焦,猪毛燎净。刷洗干净备用。
2 东北大酱和生抽放在一个小碗里化开,准备好料酒等其他材料。
3 冷锅烧热后,倒入食用油,待油3分热的时候,转中火,放入砂糖,用锅铲慢慢翻炒,把糖炒至微变焦糖色 。 转小火加水,大火烧开。
4 令起锅热油,油温5分热转中火,倒入葱、蒜和姜片,仍然保持中火,煸出香味。倒入大酱生抽和大料炒酱,炒出香味。加入糖色水和桂皮,继续熬煮10分钟。
5 将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中,加料酒大火烧开,这时要让酒精蒸发出去,大火煮2分钟。撇去浮末,转小火,然后放老抽和冰糖。
6 小火蛮炖40分钟。
酱猪爪的家常做法?
以下是一份简单的酱猪爪制作方法:
所需材料:
– 猪蹄爪 8只
– 葱姜蒜适量
– 料酒 适量
– 生抽 适量
– 老抽 适量
– 冰糖 适量
– 盐 适量
– 八角 2个
– 香叶 1片
步骤:
1. 猪蹄爪洗净后泡在冷水中加入少许盐和料酒中浸泡至少30分钟,并刮去表皮污垢。
2. 将泡发好的猪蹄爪放入锅中,加入足够的清水没过猪蹄爪,加入料酒、葱姜蒜、八角、香叶等调料。
3. 大火加热至水开后再转小火煮1小时以上(可以用电压力锅直接慢炖4-5小时)。
4. 捞出煮好的猪蹄爪,晾凉备用。
5. 另起锅,倒入生抽、老抽、冰糖和适量清水,慢火煮至冰糖溶化后关火。
6. 将煮好的酱汁倒入猪蹄爪上,将其充分浸泡在酱汁中,放入冰箱冷藏室中至少1天即可食用。
酱猪蹄子最正宗的做法?
一,猪蹄洗净在凉水中不开,放料酒去腥捞出洗净。
二,放入锅中炒干水分,放入大料。
三,放入生抽,老抽,啤酒。
四,放冰糖大火煮开后改小火焖制,等酥烂后放盐。
五,最后大火收汁。
六,花生碎,葱,盐,椒盐,孜然粉拌均。
七,猪蹄放入炸篮,180度炸十分钟。
八,翻面再炸五分钟,取出撒上花生碎
东北酱猪蹄制作方法?
食材清单
带筋猪蹄 1000g 、 葱 半根 、 酱豆腐 1块 、 豆瓣酱 2勺 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 蒜 6瓣 、 冰糖 10粒 、 料酒 适量 、 盐 适量克
烹饪步骤
步骤1/6
猪蹄化冻冷水浸泡2小时以上去血水,冷水下锅放猪蹄,开锅后撇去浮沫。我这次用的是猪蹄切块,大家无论是选整蹄还是切块都一定要买带筋的,做出来口感才好。打沫儿后捞出控干备用
步骤2/6
热锅温油下入冰糖,小火熬至焦糖色后下入猪蹄快速翻炒均匀至色泽红亮
步骤3/6
把猪蹄都翻至肉皮朝上,这样后面形状会保持的完整
步骤4/6
转大火,加入开水,要没过猪蹄,再加入料酒,葱,大料,蒜,香叶,酱豆腐,豆瓣酱,开锅后再次撇去浮沫,然后盖盖儿,最小火酱一小时后放盐
步骤5/6
放盐后40分钟打开锅盖,猪蹄已经非常鲜亮了,这时转大火收干汤汁后出锅
最后一步
装盘,酱香浓郁,色泽红亮,冷热皆宜的酱猪蹄就做好啦!
酱香猪脚最正宗的做法?
做法:
一,准备主料:猪前蹄1只。
二,辅料:生姜1块,花椒5克,料酒50克,白芷2克,大料1克,八角1棵,公丁5克,母丁5克,巢果2棵,香叶1片,生抽1勺,酱油20克,甜面酱1勺,白胡椒粉少许,精盐10克,白砂糖20克,香菜2棵。
三,操作:1,猪蹄洗净冷水入锅,加入料酒,大葱,姜片煮15分钟,去除浮沫,捞起放入冷水中冷却。2,用纱布做成布袋装入香料,扎紧口。3,锅中放入冷水,加入盐,生抽,酱油,甜面酱,白砂糖,水开后放入猪蹄,转小火慢煮3个小时,大火收汤汁,撤入胡椒粉出锅,猪蹄上盖上香菜即可。