本文目录
- 什么叫老火靓汤?
- 广东十大顶级靓汤?
- 8款地道广东煲靓汤做法?
- 煲广东老火汤……粉葛、鲫鱼、筒骨、赤小豆还需放什么材料?
- 广东老火靓汤有营养吗?
- 广东十大经典靓汤做法?
- 7款广东炖汤制作滋润去燥秋冬里不可或缺?
什么叫老火靓汤?
1、老火靓汤。广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
2、煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。
广东十大顶级靓汤?
很多人都知道在广东的老火汤是很出名的,其中。粉葛鲫鱼汤,排骨莲藕汤,花生猪蹄汤,椰子乌骨鸡汤,西洋菜瘦肉汤,剑花猪骨汤,甲鱼纯鸡汤,圆肉马蹄羊肉汤,海底椰煲乳鸽汤,冬瓜芡实煲青头鸭汤这十款的靓汤在广东都是很有名的。
8款地道广东煲靓汤做法?
1.无花果瘦肉汤
材料:无花果干50g,瘦肉200g,盐适量
PS:以上材料的量可以根据自己的习惯调整。
做法:
瘦肉买回来切大块,然后用刀背砸一下,让瘦肉更加松软,如果你想让汤更加清澈,可以把瘦肉先过一遍水。无花果浸泡清水中,然后清洗干净。
接着把无花果干和瘦肉一同放入炖盅内,隔水炖1.5小时,最后喝的时候趁热加入盐调味即可。
2.虫草花乌鸡汤
材料:
乌鸡半只,红枣适量,虫草花,枸杞,盐,姜片,料酒
做法:
首先将乌鸡斩大块,然后加姜片和料酒冷水加热,焯水一遍捞出洗净。
炖盅内加入除盐和枸杞之外的所有材料,隔水炖2小时。
差不多好的时候加入枸杞,再炖5-10分钟,然后加盐调味即可。
3.胡萝卜玉米猪骨汤
材料:
胡萝卜一根,玉米一个,排骨300克,盐,姜片,料酒
做法:
猪排骨买回来先洗一遍,然后冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥,之后倒出来再冲一遍冷水备用。
将胡萝卜切大块,玉米也是,切好后与猪骨一起加入炖盅内,加入冷水盖过食材,隔水炖2小时,起锅喝的时候再加盐即可。
4.党参黄芪炖鸡汤
材料:党参20g,黄芪20g,红枣适量,乌鸡或者母鸡1只,盐适量
做法:
鸡肉要选用新鲜的鸡,清洗干净后过冷水焯水一遍,然后所有材料一起放入炖盅内,加水,隔水炖1.5-2小时即可。你也可以使用高压锅来缩短这个时间,最后喝的时候再加一点盐。
5.山药乳鸽汤
材料:
乳鸽一只,山药100g,红枣适量,枸杞适量,姜片,料酒
做法:
乳鸽斩大块后,冷水下锅,加姜片和料酒焯水一遍。乳鸽焯水不宜过久,4分钟即可,太久营养会流失掉,然后倒出冲一遍冷水备用。
将山药切块,与乳鸽、红枣、枸杞一起放入高压锅,上气压20分钟即可,出锅后下盐调味。
6.茶树菇老鸭汤
材料:
干茶树菇适量,老鸭半只,姜片,料酒,盐
做法:
干茶树菇里面会有很多沙尘杂质,所以要先用水浸泡开,泡软后仔细清洗干净杂质备用。
老鸭选脂肪少的,不然煲出来的汤会太油腻,然后斩块冷水下锅,加姜片和料酒焯水一遍。
接着将茶树菇,老鸭,姜片放入炖盅,加足量水,隔水炖2-3小时,出锅再加盐调味。
7.花旗参乌鸡汤
材料:
乌鸡一斤,花旗参少许,红枣,桂圆,姜片,盐,枸杞适量
做法:
乌鸡先加姜片冷水下锅,焯水一遍备用。桂圆用清水浸泡并清洗干净。
之后将所有材料放入炖盅,加水盖过食材,隔水炖2小时,盐和枸杞最后出锅前5分钟再放。
8.西洋菜猪骨汤
材料:
西洋菜半斤,排骨或者龙骨300克,姜片,盐
做法:
猪骨(可以用排骨,也可以用筒骨)先冷水下锅,焯水后洗净备用。
之后将西洋菜和猪骨放入砂锅,加足量水,烧开后转小火慢慢煲1.5小时,最后下盐调味即可。
煲广东老火汤……粉葛、鲫鱼、筒骨、赤小豆还需放什么材料?
用料:粉葛半斤,赤小豆20克,扁豆30克,黑皮芡实和乌豆各15克,淮山三片,陈皮适量,鲫鱼一条。
做法:鲫鱼两面煎到金黄,将全部材料放入煲中,煲至50分钟,然后到吃饭时在加热至开锅即可饮用。此汤非常鲜甜,淡淡陈皮香更能提升鲫鱼的鲜味。
广东老火靓汤有营养吗?
因为老火汤可以按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,来选择不同的食材或药材,而煲出不同的汤,收到不同的效果。
按中医的理论,肯定是有营养,并且兼备一些养生或辅助治疗的效果的!
广东十大经典靓汤做法?
材料:新鲜鸡脚8只;番茄3个;胡萝卜1个;大白菜1斤;黄豆芽2两;洋葱1个;西芹圆椒少量。
做法:1.鸡脚放入水中煮开后两分钟取出洗净血污,备用;
2.将所有材料切成合适入口的大小;将所有材料放入锅中,注入八分水,以大火煲滚20分后,转小火煲1.5-2小时即可调味食用。
7款广东炖汤制作滋润去燥秋冬里不可或缺?
1.玉米马蹄萝卜排骨汤
这道汤炖煮之后,有了玉米红萝卜本身的香甜之外,加了马蹄可以更加的解热,和马蹄炖煮之后,汤也变得清甜,尤其是排骨,炖得一夹就骨肉分离!清热去火,非常好!我家小朋友最喜欢吃红萝卜玉米,炖这道汤每次都能吃光光!
2.莲藕炖花生汤
莲藕花生汤,这道汤也是我们广东人经常会再莲藕大量上市的时候炖煮的汤,莲藕炖煮后,汤本身就只有清甜的莲藕味道,加上花生可以让汤的味道更佳浓郁!爱吃莲藕的,记得放一把花生试一试哦!
3.萝卜炖大骨头汤
白萝卜我家都是感觉有点热气了,就会炖煮白萝卜汤,感觉能下热气吧,一般广东人都是会有热气这一说话,萝卜汤的好处就是萝卜很便宜,一炖可以炖一大锅!我们煮完汤会撒香芹,你们会撒吗?
4.清补凉排骨汤
清补凉算是我们广东人最爱的汤之一!这道汤在食疗里面,也是会经常出现在菜谱上面的,我们家隔三差五就会炖煮这道清补凉的汤,尤其是春秋春秋进补的时候,这道汤更是炖煮得频繁,你们喝过广东特有的清补凉汤吗?
5.冰糖雪梨银耳汤
咸口的汤上面下面都是,我们广东人还喜欢喝糖水、甜汤,这个季节最让我们喜欢的就是这道冰糖雪梨银耳汤了,银耳炖煮出了胶质,汤非常浓稠鲜美,加上雪梨的滋润,喝完整个人都很舒服!要是容易喉咙不舒服,这道汤也是要经常炖的哦!
6.黄豆炖猪尾巴汤
黄豆炖猪尾巴汤应该只有广东人吃得多一些吧,我们这边的人很喜欢吃猪尾巴,加上炖煮了黄豆,汤更加香浓好喝,就是尾巴处理的时候要处理得干净一些,有猪毛的话,就影响感觉了!
7.猪肺炖橄榄汤
炖猪肺汤,也是广东的特色之一,因为广东人很喜欢“以形补形”的这个说话,春节温度多边,容易引起咽部不适和咳嗽,那就要多喝这道汤了,橄榄本身就有生津止咳,炖煮猪肺之后,喝上几次,就能非常有效的缓解,我家从小喝到大,非常管用哦,就是猪肺清洗很麻烦,我前几天有写这么清洗猪肺的,你们想炖汤的可以翻一下看看!