欣益奇自媒体上海人的字典里没有“包子”两个字，
上海人把包子叫做馒头：肉馒头，菜馒头，豆沙馒头，等等。北方人的馒头呢上海人叫淡馒头。
不仅仅是把包子叫成馒头，上海人做的包子和馒头一点都不劲道。
上海人喜欢吃暄软的馒头和包子。
一直不知道怎么才能做出不劲道的包子和馒头。
前几天看了扬州姑娘的微博，发现她和面时都放baking powder, 而且发酵粉和baking powder 的量是1:1.
我试了一下，面太暄软，不太喜欢。但是发现放了baking powder以后发面特别快，20分钟后就可以了。
今天又试着调节一下发酵粉和baking powder 的比率，改成1:0.5。
我比较喜欢，有上海馒头的腔调了，哈哈哈！
3 杯all purpose 面粉，一杯温水，1 tsp 发酵粉，0.5 tsp baking powder，0.5 tsp 盐。
面揉好后醒20分钟就可以开始做包子了。做完再醒15分钟就冷水蒸。
因为馅是熟的，上汽后蒸7分钟即可，要不青菜就不绿了。
馅：
1. 青菜洗净用开水煮2分钟，不必煮开，过冰水，挤干，切成小块。不能剁，切成小块的口感好。
2. 香菇和木耳泡开洗净，切小块。下油锅炒一下，放入上海好的酱油翻炒，加水煮沸煮干。
3. 把1和2的料倒入一个大碗里，加盐，橄榄油和香油搅拌。馅就做好了。
上海人是一定会放糖和蚝油的。我个人不吃这两样东西所以不放。但我用的酱油已经很鲜了，不用再加糖提鲜。
