美食天下-风味牛肉干

娃正在长身体的年纪，经常和老妈点菜，吃这

吃那的。这不，娃认真地说，要吃牛肉干！

话说Costco卖的牛肉干越来越不好吃，不是

太甜，就是太硬，还没有川味麻辣的。

自己动手，丰衣足食！

给大家介绍一种快手做风味牛肉干的方法，

口味可以千变万化，总的操作时间比较短，

除了切肉确实没办法精简。吃货吃不惯肉碎

做的肉干，没有手切牛肉的口感和嚼劲儿。

滋味十足的广式沙茶牛肉干

香甜可口的韩式蜜汁牛肉干

香辣过瘾的川味麻辣牛肉干

咸鲜适口的鲜味蚝油牛肉干

原料：

牛腿肉或牛里脊肉

Costco卖的这两种都可以

做法:

切肉

牛肉顺着纹路，切成粗条或厚片。

这样可以享受手撕牛肉的快感和滋味。

飞水

小半锅开水，迅速飞水，去血沫。

炒底味

一般传统牛肉干制作有个腌制的过程，

大约24小时，我们简化这个过程，锅里

加入少量酱油，黄酒，姜片，再加入切好

的牛肉，中火快速炒干。牛肉在失水的

过程中，也入了底味，去了腥。

烤干

把炒干的牛肉均匀铺在烤盘里，350F

预热烤箱，烤10分钟，翻面烤8分钟。

炒风味

经过前四步加工，就是基础牛肉干了。

接下来，可以根据个人喜好，使用风味

调料，千变万化出各种风味的牛肉干。

我根据我家娃的口味，做了四种风味，

分别是：

– 韩式蜜汁牛肉干：

韩式烧烤酱2大勺，黄酒，酱油，

胡椒粉，白芝麻

川味麻辣牛肉干：

辣椒碎，花椒碎，郫县辣椒酱1大勺，

黄酒，酱油，辣椒粉，白芝麻

– 广式沙茶牛肉干：

沙茶酱2大勺，黄酒，酱油，胡椒粉，

蒜粉，白芝麻

– 鲜味蚝油牛肉干：

韩式烧烤酱1大勺，蚝油1小勺，酱油，

黄酒，蒜粉，胡椒粉，白芝麻

锅内不用放油，加入调料，用黄酒混合

成调料酱汁，加入烤干的牛肉条或牛肉片，

小火炒干，让料汁都挂在牛肉上，锅里

没有剩余的液体就可以了。

这种方法制作的牛肉干，有传统牛肉干

的纹理口感，又不过硬，不论是咸鲜，

香甜，还是麻辣，都是看球刷剧，溜论坛，

戳手机，看网剧的磨牙好伴侣！